1所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗涤，剁块状，可用；土豆去皮切块，洗涤，可用；干香菇洗涤，温水泡放，可用；青辣椒洗涤，切段，可用；葱姜蒜切好。2所有原辅料如图所示准备好。

其中：琵琶腿洗涤，剁块状，可用；土豆去皮切块，洗涤，可用；干香菇洗涤，温水泡放，可用；青辣椒洗涤，切段，可用；葱姜蒜切好。3热锅上油，放进土豆块。

4热锅上油，放进土豆块。5大火慢油炸，至表面有些自燃发软，即盛出可用。6大火慢油炸，至表面有些自燃发软，即盛出可用。

7即盛出可用。8另起油锅，七成热，放进葱姜蒜。9另起油锅，七成热，放进葱姜蒜。

10再行放进青辣椒段，小火扰煸。11再行放进青辣椒段，小火扰煸。12将训辣椒和葱段放入。

13将过油的青辣椒和葱段放入，可用。14放入琵琶腿，大火翻炒。15放入琵琶腿，大火翻炒。

16重新加入配料去腥。17重新加入配料去腥。18特红烧酱油上色。

19特红烧酱油上色。20特蚝油提鲜。21加入适量冷水香菇的水。

22等汁裹住肉表面后，将冷水好的香菇放入。23特适度的热水（以没过鸡肉为宜）。24将过油的土豆块放入。25冲泡调味。

26水煮调味，垫锅，中小火七分钟。27并转大火收汁，特鸡精调味。28放进过油的青辣椒段，翻炒均匀分布，才可出有锅。

小窍门1、红烧酱油和蚝油都有咸度，水煮要适度，口淡者可以不特。2、土豆事前过油，既可以在延长烹调时间，又可以维持整道菜的清新。

3、冷却水要重复使用加足。4、没鸡精能用味精替换，也可以不特。

5、清除干香菇有个小窍门：特少许面粉进内，才可清除整洁。

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